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天日干し(風味干し)

年中が温暖の地と言われている熊野でも、さんまが水揚げされる頃になると日中の温度が10℃前後の日も少なくありません。
夜間の冷え込みも厳しさを増し、蔵の中でじっくりと低温熟成されたさんまが早朝から冷たい山麓の天然水できれいに洗い込みされ、寒風が吹き続ける干し場一面にさんまのすだれ干しが広がります。
その日の太陽光の強さ、風向きを職人が考慮しながら、手入れ作業が休む事なく日没まで続けられ、その間約2日間、完璧なさんま丸干しの仕上がり状態を確認した上で、熊野名産さんま丸干しがいよいよ出荷の時を迎えるのです。


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