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熊野山麓の天然水

熊野山麓より湧き出る天然水を山中深くより引き込み、魚本来の旨味を引き出す仕込み水、魚の臭みを抜くための洗浄水として、弊店では100%この天然水を使用しています。

この水は、遊木町の大切な水源として、今も大切に使われており、まさに命の水そのものです。
また、この水の流れを横切るように山中を世界遺産となった熊野古道「逢神坂峠」が通っており、尾鷲市曽根町から熊野市二木島町へと抜ける街道でした。古しえより熊野古道の旅人の喉と心を癒し続けてきた水でもあったのです。

清らかに流れる水は、1年を通じて安定した水量を保っており、大台山系の山の豊かさが今も変わらない水を与えてくれています。



丁寧に魚の加工がおこなわれ、天然水できれいに洗われた魚は、驚くほど魚が持つ独特の臭みがなく、その仕上がりの美しさをつくりあげています。
浜峰のひものが、きれいと言っていただける理由のひとつだと思っています。


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